Dárek pro gurmána: balsamico, olivový olej a lanýže

Pro člověka, který rád vaří a dobře jí, se dárek hledá snadno i těžko zároveň. Snadno, protože jídlo potěší vždycky. Těžko, protože gurmán už má doma skoro všechno a běžné dárkové koše z hypermarketu ho nenadchnou. Středomořské speciality jsou dobrá cesta. Kvalitní balsamico, olivový olej z jedné oblasti nebo lanýže nejsou věci, které si člověk kupuje každý týden. Právě proto potěší, a když je vyberete s rozmyslem, obdarovaný pozná, že jste přemýšleli.

Balsamico není jen ocet

Balzamikový ocet pochází z oblasti Modeny a Reggio Emilia v severní Itálii. Tradiční balsamico se vyrábí jen z vařeného hroznového moštu a zraje mnoho let v řadě sudů z různých druhů dřeva, například dubu, kaštanu nebo třešně. Každý rok se část octa přelévá do menšího sudu, ocet postupně houstne, sládne a získává hlubokou, složitou chuť. Nejstarší ročníky zrají i desítky let.

Takový ocet je vzácný a drahý, prodává se v malých lahvičkách a používá se po kapkách. Skvěle chutná na kousku zralého parmezánu, na jahodách, na vanilkové zmrzlině nebo na dokončení grilovaného masa.

V obchodech najdete i běžnější balsamico, které je směsí vinného octa a zahuštěného moštu, někdy s karamelem kvůli barvě. Hodí se do salátů a marinád. Pro dárek se vyplatí sáhnout po kvalitnějším kusu a prohlédnout si etiketu. Zajímá vás chráněné označení původu, délka zrání a složení. Čím kratší seznam přísad, tím lépe.

Olivový olej jako víno

Olivový olej má podobně jako víno své odrůdy, oblasti a ročníky. Extra panenský olej z jedné farmy nebo jednoho regionu může chutnat pikantně, hořce, trávově, po artyčocích, rajčatových listech nebo po mandlích. Mírná hořkost a štiplavost v krku nejsou vadou, ale známkou čerstvého oleje bohatého na přírodní látky.

Pro dárek jsou ideální menší lahve kvalitního oleje, klidně dva nebo tři různé na ochutnání, třeba ze Španělska, Itálie a Řecka. Olej by měl být v tmavé lahvi nebo plechovce, protože světlo mu škodí. Na etiketě hledejte datum sklizně, ne jen datum spotřeby, a olej spotřebujte zhruba do roka. Čerstvý olej je nejlepší a na rozdíl od vína stářím nezískává.

Lanýže, luxus z podzemí

Lanýže patří k nejdražším potravinám na světě. Jsou to houby, které rostou pod zemí u kořenů stromů, hlavně dubů a lísek, a hledají se pomocí vycvičených psů. Nejcennější jsou bílé lanýže z italského Piemontu, velmi oblíbené jsou i černé zimní lanýže z Francie a Itálie. Levnější letní černé lanýže mají jemnější aroma.

Čerstvé lanýže jsou drahé a rychle ztrácejí vůni, proto se jako dárek častěji dávají lanýžové produkty: lanýžová sůl, máslo, pasta, omáčka nebo med. Pozor na lanýžové oleje. Mnohé z nich lanýž vůbec neobsahují a chuť jim dodává syntetické aroma, které zkušený gurmán pozná. Vždy se podívejte na složení a na podíl lanýže.

Kde nakupovat a na co myslet

Kvalitní speciality seženete ve specializovaných obchodech s italskými nebo středomořskými potravinami, v lahůdkářstvích a u menších dovozců, kteří o původu svého zboží rádi řeknou víc. Neváhejte se ptát, odkud olej pochází a kdy byla sklizeň. Dobrý prodejce vám často dá i ochutnat. Pokud dárek kupujete dopředu, skladujte ho v chladu a temnu, olej i lanýžové produkty teplo a světlo nesnášejí. U čerstvých sýrů a lanýžů hlídejte trvanlivost.

Jak dárek sestavit

Nejlépe působí malý koš nebo krabice s několika věcmi, které k sobě ladí a dají se spolu hned použít. Inspirovat se můžete třeba těmito kombinacemi:

• balsamico, olivový olej, kousek zralého tvrdého sýra a sušená rajčata,
• lanýžová sůl nebo máslo, domácí vaječné těstoviny a parmezán,
• dva různé oleje, dobrý chléb nebo grissini a mořská sůl na ochutnávku.

Přidejte lísteček s tipem, jak produkty použít, nebo recept, který k nim sedí. Pokud víte, že obdarovaný rád objevuje, zvolte i zážitek, například kurz italské kuchyně nebo degustaci olejů a vín. Potěší stejně jako dobrá lahev a zůstane v paměti déle.